| dc.creator | Hendrix, Marc | |
| dc.date | 2017-01-18 | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-25T11:21:25Z | |
| dc.date.available | 2020-07-25T11:21:25Z | |
| dc.identifier | https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/11933 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.fedepalma.org/handle/123456789/140638 | |
| dc.description | Actualmente existe una excelente oportunidad de valorizar los productos de aceite de palma y palmiste utilizando procesos de modificación. Debido a que la producción de manteca de cacao mundial no es suficiente, se hace necesario buscar fuentes alternativas de un producto igual o similar, como son los casos del cbe (Equivalente de manteca de cacao) proveniente del aceite de palma y el cbs (Sustituto de manteca de cacao) proveniente del aceite de palmiste. Ambos productos se obtienen a partir de uno o varios pasos de un proceso físico natural reversible llamado fraccionamiento.En la obtención de estos productos, como es el caso del aceite de palma, se obtienen a su vez otros productos que son muy apetecidos en la industria de panadería, repostería y dulcería, lo que permite incrementar el margen de este proceso. Además, el consumidor está en búsqueda de productos que sean excelentes en sabor, esparcibilidad y comportamiento en el uso, pero que al tiempo preserven su salud. Para esto el aceite de palma y sus fracciones pueden y alcanzan lo que el cliente espera a través de procesos de modificación sin alterar su fondo, como es la interesterificación, especialmente la interesterificación enzimática, que es amigable con la salud y el medio ambiente. Este artículo intenta mostrar que definitivamente hay varias rutas y tecnologías para agregar valor al aceite de palma y palmiste. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Fedepalma | es-ES |
| dc.relation | https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/11933/11926 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2017 Revista Palmas | es-ES |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es-ES |
| dc.source | Revista Palmas; Vol. 37 (2016): N° Especial, Tomo II; 173-183 | es-ES |
| dc.source | 0121-2923 | |
| dc.subject | grasas | es-ES |
| dc.subject | valor agregado | es-ES |
| dc.subject | aceite de palma | es-ES |
| dc.subject | aceite de palmiste | es-ES |
| dc.title | Modificación de las grasas para agregar valor a los aceites de palma y de palmiste | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
