Plastic fat rheology is governed by the fractal nature of the fat crystal network and by crystal habit.

Author

Marangoni, Alejandro G. 50670, autor. aut

Rousseau, Dérick 50669.

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APAISO 690-2ChicagoMLAVancouverHarvard

Abstract
28 ref.

Palabras clave:
Aceite de palma
Aceite de soya
Cristalización.
Grasa
interesterificación
Propiedades reológicas.

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