On deciphering the fat structure functionality mystery : The case of butter fat.

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Rousseau, Dérick 50669, autor. aut

Marangoni, Alejandro G. 50670.

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APAISO 690-2ChicagoMLAVancouverHarvard

Abstract
Incluye 26 referencias bibliográficas.

Palabras clave:
Cristalización.
Fusión.
Grasa
interesterificación
Propiedades fisicoquímicas.
Propiedades reológicas.
Punto de fusión.
Solubilidad.
trialgliceroles

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